Panqué de Mandarina

Rinde 12 porciones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de ralladura de mandarina
  • 1 taza de jugo de mandarina
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de azúcar refinada
  • 4 claras de huevo
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • Azúcar glass para decorar opcional

Preparación

  1. En un tazón colocar las claras de huevo junto con la sal; batir hasta obtener picos suaves
  2. Agregar la mitad del azúcar a las claras y continuar batiendo hasta obtener picos firmes
  3. Mezclar en otro tazón las yemas con el resto del azúcar, la ralladura, el jugo de manda- rina y el aceite vegetal, batir hasta que todo quede bien incorporado
  4. Cernir la harina con el polvo para hornear un par de veces e incorporar esta mezcla a las yemas batidas con la mandarina
  5. Integrar las claras montadas de manera envolvente a la mezcla de mandarina.
  6. Engrasar y enharinar un molde redondo para panqué y vaciar la preparación de manda- rina esparciendo bien la mezcla sin rebasar ¾ de la capacidad del molde
  7. Hornear a 160°C por 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar el panqué de mandarina por 15 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.
  9. Espolvorear un poco de azúcar glass sobre el panqué de mandarina y disfrutar
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