Rinde 12 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de ralladura de mandarina
- 1 taza de jugo de mandarina
- 1 taza de harina
- 1 taza de azúcar refinada
- 4 claras de huevo
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- Azúcar glass para decorar opcional
Preparación
- En un tazón colocar las claras de huevo junto con la sal; batir hasta obtener picos suaves
- Agregar la mitad del azúcar a las claras y continuar batiendo hasta obtener picos firmes
- Mezclar en otro tazón las yemas con el resto del azúcar, la ralladura, el jugo de manda- rina y el aceite vegetal, batir hasta que todo quede bien incorporado
- Cernir la harina con el polvo para hornear un par de veces e incorporar esta mezcla a las yemas batidas con la mandarina
- Integrar las claras montadas de manera envolvente a la mezcla de mandarina.
- Engrasar y enharinar un molde redondo para panqué y vaciar la preparación de manda- rina esparciendo bien la mezcla sin rebasar ¾ de la capacidad del molde
- Hornear a 160°C por 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.
- Dejar enfriar el panqué de mandarina por 15 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.
- Espolvorear un poco de azúcar glass sobre el panqué de mandarina y disfrutar